INSTRUCTORAS

 

 

VALERIA SÁNCHEZ 

 

 

CARMEN VALENZUELA


 

 

 

OBJETIVO

Comprende los elementos o principios básicos que conforman un programa de buenas prácticas de manufactura – BPM’s – necesarios como prerrequisito en la implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, con base en la regulación internacional del “Codex Alimentarius”, las directrices de GFSI y la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009; para:

– Garantizar que los productos alimenticios se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.

– Generar bases para asegurar la inocuidad y calidad de las materias primas, procesos y productos en la industria de los alimentos.

– Disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos a lo largo de los procesos de elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización.

– Cumplir con los requerimientos obligatorios necesarios para el otorgamiento de una autorización sanitaria o una libre comercialización y exportación de alimentos para las organizaciones involucradas a lo largo de la cadena de suministro.

 

 

 

DURACIÓN

16 horas*

45 días para completarlo**

* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.

** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.

 

 

 

100% EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Dirigido a los profesionales y colaboradores vinculados en administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, de productos, procesos y servicios dentro la industria de los alimentos:

        • Responsables de sanidad, POES.
        • Miembros del equipo HACCP, responsables de programas prerrequisitos.
        • Profesionales en alimentos, en biotecnología o carreras afines.
        • Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas a los alimentos.
        • Personal relacionado con la gestión de proyectos, investigación, desarrollo y comercialización de alimentos.
        • Personal relacionado con la inocuidad en restaurantes, comedores y servicios de comida.

 

Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.

 

 

 

RECURSOS DE APRENDIZAJE

     4.5 h de video.

     15 Ejercicios y actividades.

     14 Listas de evaluación de cumplimiento y nivel de implementación de las BPM’s.

     14 Listas de tips para la implementación adecuada del programa de BPM’s.

     14 Listas de desviaciones comunes y errores al implementar un programa de BPM’s.

     78 Materiales descargables y recursos de información complementaria.

 

 


CERTIFICADO 

Curso con emisión de certificado electrónico por Global Standards SC. al concluir el curso.

 

 

 

INSIGNIA DE CURSO

Se otorgan a los estudiantes que obtengan resultados de excelencia en el curso, como evidencia electrónica de reconocimiento de desempeño.

 

 

 

INGRESO A CURSO

Inscríbete de manera sencilla siguiendo estos pasos:

1. Da clic en “TOMAR ESTE CURSO”, registra tu usuario, contraseña e inicia sesión.

2. Selecciona tu forma de pago y facturación.

3. Una vez que recibes la confirmación de pago, da clic en “INICIAR CURSO”.

Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!

 

 

 

 

 

 

Contenido

0 | Introducción al curso
0.1 | Estructura del curso ‘BPM’s para la industria de alimentos’ 00:10:00
1 | Principios de las buenas prácticas de manufactura
1 | Introducción GRATIS 00:02:00
1.1 | Definición y conceptos clave de las BPM´s GRATIS 00:20:00
1.2 | Microbiología básica GRATIS 00:16:00
1.3 | Enfermedades transmitidas por alimentos – ETA’s GRATIS 00:20:00
1.4 | Requerimientos voluntarios y regulatorios 00:30:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 1 | Evaluación 00:30:00
2 | Programa de buenas prácticas de manufactura
2 | Introducción 00:02:00
2.1 | Etapas preliminares para el desarrollo del programa 00:15:00
2.2 | Elementos del programa 00:10:00
Elemento 1 | Instalaciones y alrededores 00:55:00
Elemento 2 | Equipo y utensilios 00:55:00
Elemento 3 | Mantenimiento y limpieza 00:55:00
Elemento 4 | Control de plagas 00:55:00
Elemento 5 | Instalaciones del personal y sanitarias 00:55:00
Elemento 6 | Salud e higiene del personal 00:55:00
Elemento 7 | Gestión de servicios 00:55:00
Elemento 8 | Control de operaciones, proceso de producción y envasado 00:55:00
Elemento 9 | Información sobre el producto y sensibilización del consumidor 00:55:00
Elemento 10 | Gestión de residuos 00:55:00
Elemento 11 | Almacenamiento y transporte 00:55:00
2.3 | Documentos y registros 00:40:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 2 | Evaluación 01:20:00
3 | Entrenamiento, verificación y mejora del programa de BPM's
3 | Introducción 00:03:00
3.1 | Capacitación, entrenamiento y competencia en BPM´s 00:30:00
3.2 | Verificación y mejora del programa 00:15:00
3.3 | Importancia de las BPM´s en la organización 00:05:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 3 | Evaluación 00:20:00
Consideraciones finales
Conclusión | BPM’s para la industria de alimentos 00:02:00

Valoración del Curso

N.A.

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